Ромовая баба

Главная

Изделия из теста

Изделия из дрожжевого кислого теста

Ромовая баба

| Печать |

Изделия из теста - Изделия из дрожжевого кислого теста

Currently 1.92/5
1
2
3
4
5

1.9/5 (37 голоса)

Приготовление:

Для приготовления крупной ромовой бабы дрожжевое опарное тесто разделить на куски по 730 г (для баб весом 1 кг) и по 365 г (для баб весом 500 г). Тесто подкатать, положить в смазанную маслом коническую усеченную гофрированную форму с трубочкой посередине и дать ему полную расстойку. Когда тесто, уложенное в форму, увеличится в объеме в два раза, выпекать его в течение 45—50 минут при 210—220°.

Через 8—10 часов после выпечки поставить изделие узким концом вниз в сироп, а затем опустить этим же концом в согретую помаду.

Для приготовления мелкой ромовой бабы уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать при 200—220°.

Приготовление хвороста

Охлаждать изделия в течение 6—10 часов, затем поставить узким концом в сироп и, когда оно хорошо пропитается, заглазировать помадой, подогретой до 40°.

Состав:

Для теста: мука 369, сахар 94, масло сливочное 92, яйца 74, соль 1, дрожжи 18, изюм, коринка 46 ванильная пудра 2, вода 120;

Для сиропа: сахар 40, коньяк 4, эссенция ромовая 0,8, вода 44;

Для помады: сахар 207, патока 21, вода 65 масло сливочное для смазки форм 13.

Выход 1 кг.

Для хвороста:

Длятеста:мука 2000, сахар 1010, масло сливочное 1010, яйца 810, изюм 505, ванильная пудра 20, соль 10;

Для сиропа: сахар 265, коньяк 25, эссенция ромовая 7, вода 290;

Для помады: сахар 1750, патока 175, вода 550; масло сливочное для смазки форм 140. Выход 100 шт.

Комментарии

Добавить новый

Поиск