Приготовление :

Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий и отбить тяпкой так, как описано на стр. 181.

На середину пласта положить кусок хо­лодного масла (в форме еловой шишки), на­крыть тонкой полоской мяса внутреннего (ма­лого) филе и масло закрыть при помощи ножа со всех сторон мясом. Котлету посолить, смо­чить в яйце, запанировать в белой панировке, снова смочить в яйце и запанировать еще раз в панировке; жарить в большом количестве жира (фритюре) 3—4 минуты. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1 — 2 ми­нуты в жарочный шкаф Жарить котлету по-киевски нуншо непосредственно перед подачей.

Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протер­тым через сито.

При подаче котлету положить на блюдо; ее можно уложить на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек выпеченного слоеного теста. Гарнир — жаренный соломкой карто­фель и зеленый горошек, заправленный мас­лом. Котлету нужно полить растопленным сливочным маслом, а на косточку надеть папильотку.

Состав:

Филе куриное 80, масло сливочное 40, в том числе на поливку 10, яйца 10, хлеб пшеничный 20, масло топленое или сало растительное 15, гарнир 150.

Комментарии

Добавить новый Поиск

Оставить комментарий
Имя:
Email:	не уведомлятьуведомлять
Тема:
UBB-Код:	-цвет-aquablackbluefuchsiagraygreenlimemaroonnavyolivepurpleredsilvertealwhiteyellow -размер-крошечныймаленькийсреднийбольшойогромный
	Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."