Приготовление:

Кусок мяса, отрезанный от толстого края, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно разогретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
  При подаче уложить антрекот на овальное блюдо или тарелку. С одной стороны мяса расположить отдельными букетами жареный натуральный картофель, морковь, свежие грибы, зеленый горошек, цветную капусту и т. п., а с другой стороны — букет настроганного хрена. Полить антрекот мясным соком и  положить  кусочек  зеленого  масла.
  Так же можно приготовить антрекот с луком, яйцом. В этом случае при подаче на жареное мясо положить вместо зеленого масла жареный во фритюре репчатый лук (10 г) или яичницу глазунью, приготовленную из одного яйца.
    Для приготовления лука репчатого фри лук, нарезанный кольцами, посыпать мукой и жарить в сильно разогретом жире (во фритюре) 5—7 минут, пока он не приобретет золотистого цвета. После этого лук вынуть шумовкой и посолить. Подавать его как гарнир, главным образом к жареному мясу. При подаче жареный лук подогреть на масле в жарочном шкафу или на плите.

Состав:

Говядина 119, сало топленое 7, масло зеленое 10, гарнир 150, мясной сок 50, хрен 15, перец, зелень.

    Для лука репчатого фри: лук репчатый 2950, мука 60,   жир для фритюра 150. Выход 1 кг.

Комментарии

Добавить новый Поиск

Оставить комментарий
Имя:
Email:	не уведомлятьуведомлять
Тема:
UBB-Код:	-цвет-aquablackbluefuchsiagraygreenlimemaroonnavyolivepurpleredsilvertealwhiteyellow -размер-крошечныймаленькийсреднийбольшойогромный
	Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."