Для приготовления сильно концентриро­ванного мясного бульона (фюме) свежеприго­товленный коричневый бульон следует ува­рить до 1/8,1/10 первоначального его объема. Из 1 л бульона получается 100—125 г фюме. В начале уваривания бульон процедить через салфетку и обезжирить. Уваривать бульон лучше всего в широком открытом котле или сотейнике; в такой посуде бульон быстрее выпаривается. Уваренный бульон при охлаж­дении застывает в крепкий студень, хорошо сохраняющийся при 4—6° в течение 5—6 су­ток. При разведении одной весовой части силь­но концентрированного бульона девятью ча­стями горячей кипяченой воды получается обычный коричневый бульон.

Комментарии

Добавить новый Поиск

Оставить комментарий
Имя:
Email:	не уведомлятьуведомлять
Тема:
UBB-Код:	-цвет-aquablackbluefuchsiagraygreenlimemaroonnavyolivepurpleredsilvertealwhiteyellow -размер-крошечныймаленькийсреднийбольшойогромный
	Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."