Приготовление:

      Сырые говяжьи, телячьи, свиные, бараньи кости, а также кости кроликов, домашней птицы и дичи (рябчиков, куропаток, глу­харей, тетеревов) промыть, мелко нарубить, длиной примерно по—7 см, положить на про­тивень вместе с крупно нарезанными коренья­ми и обжарить, периодически помешивая в жарочном шкафу при температуре 160—170° до появления коричневого цвета.

Обжаренные кости положить в котел или кастрюлю (в зависимости от количества костей), налить горячую воду (2,5—3 л на 1 кг костей) и варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 10—12 часов. Во время варки удалять жир и пену по мере скопления на поверхности бульона, причем первый раз жир и пену снять немедленно после закипания. За 1—1,5 часа до окончания варки положить тонкие корешки сельдерея, пет­рушки, а также зелень от них.

Коричневый бульон солить во время варки не надо, так как соль разрушает клей-дающие вещества, ухудшая качество соуса.

Чтобы улучшить вкус и запах бульона, рекомендуется добавлять мясной сок.

По окончании варки с поверхности буль­она удалить жир, затем бульон процедить.

Сваренный бульон должен иметь темно-коричневый цвет, вкус крепкого мясного бульона и запах кореньев.

Состав:

Кости мясные 500, лук репчатый 25, морковь 25, сельдерей или петрушка 25.

Комментарии

Добавить новый Поиск

Оставить комментарий
Имя:
Email:	не уведомлятьуведомлять
Тема:
UBB-Код:	-цвет-aquablackbluefuchsiagraygreenlimemaroonnavyolivepurpleredsilvertealwhiteyellow -размер-крошечныймаленькийсреднийбольшойогромный
	Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."